إالمكوّنات
نصائح
- بالنسبة لزلال البيض، أفصلي الزلال عن الصفار في وعاءَين مختلفين. غلّفي وعاء زلال البيض وضعيه في الثلاجة قبل ليلة من عمل هذه الوصفة. أخرجي الزلال من الثلاجة في اليوم التالي قبل البدء بالعمل واتركيه على حرارة الغرفة لحين الاستخدام، فبهذه الطريقة يتماسك الزلال ويُخفق بطريقة أفضل وأسرع.
- إذا لم يتوافر لديك صلصة الترتار يمكنك استبدالها برشّة ملح.
- حضّري المزيد من الحلويات من المطبخ الفرنسي مثل: الكرواسون أو الكريم كراميل.
- إذا لم يتوافر لديك صلصة الترتار يمكنك استبدالها برشّة ملح.
- حضّري المزيد من الحلويات من المطبخ الفرنسي مثل: الكرواسون أو الكريم كراميل.
طريقة العمل
1- في محضّر الطعام، أخفقي السكر البودرة مع بودرة اللوز حتى يتجانسا جيداً.
2- أنخلي الخليط السابق بواسطة مصفاة، للحصول على خليط ناعم. أتركيه جانباً.
3- في الخلاط الكهربائي، ضعي زلال البيض مع القليل من الترتار وابدئي بالخفق على سرعة متوسطة للحصول على رغوة بيضاء سائلة.
4- خففي سرعة الخلاط وابدئي تدريجياً بإضافة السكر ناعم الحبيبات مع زيادة سرعة الخفق إلى سرعة عالية.
5- إستمري بهذه العملية حتى إنتهاء كمية السكر للتأكّد أنّك حصلت على قوام الميرينغ الصحيح.
6- أنخلي من جديد وتدريجياً خليط السكر واللوز البودرة فوق الميرينغ.
7- بين الإضافة والأخرى، أخلطي المكونات بواسطة سباتولا أو ملعقة خشبية من تحت إلى فوق بخفة وهدوء.
8- لا تقلّبي الخليط كثيراً كي لا تحصلي على مزيج سائل وبالتالي لن ينتفخ الماكرون أثناء الخبز. ولا تخففي مدّة التقليب لأن وجه الماكرون عندها لن يكون أملساً. لذا القوام الصحيح يجب ألّا يكون جامداً كثيراً ولا سائلاً كثيراً.
9- قسّمي الميرانغ في أوعية صغيرة وأضيفي إلى كلّ وعاء بضع قطرات من ملوّن الطعام باللون الذي ترغبين به.
10- أخلطي بواسطة ملعقة خشبيّة.
11- أرسمي على ورق الزبدة دوائر بنفس الحجم مع مراعاة ترك مسافة بينها، وضعي هذه الورقة على صينية فرن على أن تكون الدوائر المرسومة نحو الأسفل.
12- ضعي كلّ ميرانغ ملوّن في كيس الحلويات. إصنعي فتحة صغيرة في أسفل الكيس.
13- شكّلي دوائر على الورقة بنفس الحجم.
14- أطرقي الصينية عدّة مرات على سطح صلب لإخراج الهواء من الماكرون.
15- أتركي صينية الماكرون ترتاح من 30 إلى 45 دقيقة أو أكثر، حتى يجفّ سطح الماكرون تماماً. (تأكّدي من جفافها من خلال لمس سطحها بإصبعك).
16- حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
17- أدخلي الصينية إلى الفرن على الرفّ الوسط مع تخفيف حرارة الفرن إلى 145 درجة مئوية.
18- أتركي الماكرون في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لونها قليلاً.
19- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تماماً.
20- إرفعي قطع الماكرون بهدوء من الصينية.
21- ضعي حشوة على نصف كمية قطع الماكرون (إختاري الحشوة بحسب الرغبة: كريمة بنكهات مختلفة، نوتيلا، مربى الفراولة...).
22- ألصقي النصف المتبقي على القطع المحشوة.
23- صفي الماكرون على طبق التقديم وقدّميها.
2- أنخلي الخليط السابق بواسطة مصفاة، للحصول على خليط ناعم. أتركيه جانباً.
3- في الخلاط الكهربائي، ضعي زلال البيض مع القليل من الترتار وابدئي بالخفق على سرعة متوسطة للحصول على رغوة بيضاء سائلة.
4- خففي سرعة الخلاط وابدئي تدريجياً بإضافة السكر ناعم الحبيبات مع زيادة سرعة الخفق إلى سرعة عالية.
5- إستمري بهذه العملية حتى إنتهاء كمية السكر للتأكّد أنّك حصلت على قوام الميرينغ الصحيح.
6- أنخلي من جديد وتدريجياً خليط السكر واللوز البودرة فوق الميرينغ.
7- بين الإضافة والأخرى، أخلطي المكونات بواسطة سباتولا أو ملعقة خشبية من تحت إلى فوق بخفة وهدوء.
8- لا تقلّبي الخليط كثيراً كي لا تحصلي على مزيج سائل وبالتالي لن ينتفخ الماكرون أثناء الخبز. ولا تخففي مدّة التقليب لأن وجه الماكرون عندها لن يكون أملساً. لذا القوام الصحيح يجب ألّا يكون جامداً كثيراً ولا سائلاً كثيراً.
9- قسّمي الميرانغ في أوعية صغيرة وأضيفي إلى كلّ وعاء بضع قطرات من ملوّن الطعام باللون الذي ترغبين به.
10- أخلطي بواسطة ملعقة خشبيّة.
11- أرسمي على ورق الزبدة دوائر بنفس الحجم مع مراعاة ترك مسافة بينها، وضعي هذه الورقة على صينية فرن على أن تكون الدوائر المرسومة نحو الأسفل.
12- ضعي كلّ ميرانغ ملوّن في كيس الحلويات. إصنعي فتحة صغيرة في أسفل الكيس.
13- شكّلي دوائر على الورقة بنفس الحجم.
14- أطرقي الصينية عدّة مرات على سطح صلب لإخراج الهواء من الماكرون.
15- أتركي صينية الماكرون ترتاح من 30 إلى 45 دقيقة أو أكثر، حتى يجفّ سطح الماكرون تماماً. (تأكّدي من جفافها من خلال لمس سطحها بإصبعك).
16- حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
17- أدخلي الصينية إلى الفرن على الرفّ الوسط مع تخفيف حرارة الفرن إلى 145 درجة مئوية.
18- أتركي الماكرون في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لونها قليلاً.
19- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تماماً.
20- إرفعي قطع الماكرون بهدوء من الصينية.
21- ضعي حشوة على نصف كمية قطع الماكرون (إختاري الحشوة بحسب الرغبة: كريمة بنكهات مختلفة، نوتيلا، مربى الفراولة...).
22- ألصقي النصف المتبقي على القطع المحشوة.
23- صفي الماكرون على طبق التقديم وقدّميها.
