مكرونة مع سمك فيليه بالبشاميل

المقادير:

للسمك :

5  كوب ماء

3/4 كوب 

المقادير:

للسمك :

5  كوب ماء

3/4 كوب كرفس طازج (مفروم)

3  فص ثوم (شرائح)

1  جزر متوسط (مكعبات كبيرة)

1  بصل كبير (جوانح)

1  ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

1   ورق غار (لورا)

3-4  فلفل أسود صحيح

1   كيلو سمك فيليه

1/2    كيلو مكرونة مسلوقة (Penne)

3  ملعقة كبيرة خليط جبن بارمازان وموتزاريلا مبشور

للبشاميل :

3   ملعقة كبيرة زبد

3   ملعقة كبيرة  دقيق

2  كوب حليب أو مرق

1/2   ملعقة صغيرة ملح

1/2  ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

1/4    ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)

الطريقة:

- يُصب الماء داخل قالب مستطيل ويُرفع على نار متوسطة.

- يُضاف الكرفس، الثوم، الجزر، البصل، الزنجبيل، ورق الغار والفلفل الأسود للماء.

- يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُوضع شبكة معدنية (ذات أرجل) داخل القالب بحيث تكون مرتفعة عن مستوى الماء.

- تُرص شرائح السمك الفيليه فوق الشبكة المعدنية.

- يُغطى القالب نصف تغطية وتُخفف الحرارة ويُترك السمك لمدة 10 دقائق (نصف تسوية) ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

لعمل البشاميل:

يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة.

- يُحمر الدقيق في الزبد مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للإصفرار.

- يُضاف الحليب أو المرق (ويُمكن استخدام الماء المُنكه الناتج عن طهي السمك بالبخار بعد تصفيته من الخضروات) مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون كتل.

- تُضاف الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح القوام سميكاً نوعاً ما، يُرفع البشاميل عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً. طازج (مفروم)

3  فص ثوم (شرائح)

1  جزر متوسط (مكعبات كبيرة)

1  بصل كبير (جوانح)

1  ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

1   ورق غار (لورا)

3-4  فلفل أسود صحيح

1   كيلو سمك فيليه

1/2    كيلو مكرونة مسلوقة (Penne)

3  ملعقة كبيرة خليط جبن بارمازان وموتزاريلا مبشور

للبشاميل :

3   ملعقة كبيرة زبد

3   ملعقة كبيرة  دقيق

2  كوب حليب أو مرق

1/2   ملعقة صغيرة ملح

1/2  ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

1/4    ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)

الطريقة:

- يُصب الماء داخل قالب مستطيل ويُرفع على نار متوسطة.

- يُضاف الكرفس، الثوم، الجزر، البصل، الزنجبيل، ورق الغار والفلفل الأسود للماء.

- يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُوضع شبكة معدنية (ذات أرجل) داخل القالب بحيث تكون مرتفعة عن مستوى الماء.

- تُرص شرائح السمك الفيليه فوق الشبكة المعدنية.

- يُغطى القالب نصف تغطية وتُخفف الحرارة ويُترك السمك لمدة 10 دقائق (نصف تسوية) ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

لعمل البشاميل:

يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة.

- يُحمر الدقيق في الزبد مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للإصفرار.

- يُضاف الحليب أو المرق (ويُمكن استخدام الماء المُنكه الناتج عن طهي السمك بالبخار بعد تصفيته من الخضروات) مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون كتل.

- تُضاف الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح القوام سميكاً نوعاً ما، يُرفع البشاميل عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.