كعك

jours

المقادير:

2 -  بياض بيض فى حرارة الغرفة.

- ⅔ كوب سكر بودرة.

- 1 ½ ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.

- 1 كوب طحين لوز.

- 1 ملعقة كبيرة طحين لكل الأغراض.

- 1 ملعقة كبيرة نشا.

- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).

الطريقة:

1  - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.

2  - يسكب طحين اللوز فى وعاء عميق، ويضاف إليه الطحين العادى والنشا و⅓ كوب من السكر والقرفة (إختيارية)، وتخلط المكونات جيداً بالمضرب اليدوى.

3  - فى وعاء آخر، يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح رغوياً (تظهر أعلاه فقاعات من الهواء).

4  - تضاف خلاصة اللوز إلى البياض، وتخفق به لثوانى.

5  - ثم يضاف إليه ⅓ الكوب المتبقى من السكر بالتدريج، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يتماسك ويصبح مثل المارنج.

6  - يضاف خليط المارنج إلى خليط الطحين، ويقلب به بهدوء حتى لا يَخرج من داخله الهواء.

7  - يستمر تقليب المكونات حتى يتكون عجيناً ناعماً متوسط السيولة مثل المارنج.

8  - يُعبأ العجين فى كيس حلوانى، ويُضخ فى صوانى الخَبز المُعدة على شكل دوائر متوسطة الحجم، مع الحرص على ترك مسافة 2 ½ سم بين كل واحدة والأخرى.

9  - يُبلل الإصبع بقليل من الماء، ويضغط بخفة أعلى كل حبة من الكعك من الوسط حتى يتساوى شكل الدائرة.

10- يُخبز الكعك فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح.

11- يُخرج كعك الأمريت من الفرن، وينقل بحرص بواسطة ملعقة كبيرة إلى شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً ويجف سطحه، ثم يُرص فى صحن التقديم ويقدم.